La Crème de la Crêpe

Süß oder salzig

Als Dessert oder einfach als süßer Snack zwischendurch, erfreuen sich in Deutschland insbesondere Crêpes großer Beliebtheit. Ganz anders im Heimatland Frankreich: Hier schwärmt man mehr noch für die Galettes. Höchste Zeit also, auch bei uns neue Anhänger für die herzhafte Variante der französischen Pfannkuchen zu gewinnen. Emmentaler und andere Käsesorten, französischer Kochschinken, Rühr- oder Spiegelei und feines Gemüse gehören zu den wichtigsten Zutaten der viereckig zusammengeklappten Galettes. Wer es lieber fleischlos mag, kann sich bei Jean auch vegetarische und vegane Galettes servieren lassen.
Unverändert ist hingegen der Teig der bretonischen Köstlichkeiten. Für ihn wird traditionell ausschließlich Buchweizenmehl mit etwas Wasser und einer Prise Salz verrührt.

Feinste Zutaten

Damit seine Crêpes und Galettes tatsächlich wie zu Hause schmecken, überlässt Jean bei der Auswahl seiner Zutaten nichts dem Zufall. Sei es der Käse oder der Bayonner Schinken, das Bio-Weizenmehl oder die bretonische Butter: Sämtliche Zutaten und die 11 verschiedenen Sorten Cidre bezieht der Franzose direkt von den Erzeugern, zu denen er persönlichen Kontakt pflegt. Das Buchweizenmehl für die Zubereitung der Galettes, das übrigens glutenfrei ist, wird ganz traditionell in einer über hundert Jahre alten Mühle in der Bretagne gemahlen. Im Restaurant findet ihr ein großes Foto des Mühlsteins.